Vegcuina

Endívies al forn

2012-01-04T10:17:00.000-08:00

Ingredients

5 endívies

Per la bexamel:

500 ml de llet de soja (o una altra llet vegetal)
2 cullerades de farina
1 rovell d'ou (opcional)
Sal i nou moscada

Pel gratinat:

Formatge (o l'equivalent vegà, per exemple tofu fresc ratllat)

Preparació
Es bullen les endívies 3 o 4 minuts, es retiren de l'aigua i s'escorren bé. Es coloquen les endívies en una safata de forn untada amb una mica d'oli d'oliva.

Es prepara la bexamel dissolent la farina i el rovell d'ou (opcional) en la llet de soja. Es remena bé i quan no quedin grumolls es posa el pot al foc. Es remena contínuament fins que es comença a espessir la bexamel. S'afegeix la sal i la nou moscada. Es cobreixen les endívies amb la bexamel i amb formatge ratllat i es deixen al forn precalentat a 250 ºC fins que estiguin gratinades.

Puré de carbassa

2012-01-03T10:47:00.000-08:00

L'Albert i la Pilar ens van portar aquestes magnífiques carbasses del seu hort. Gràcies!!!!!!!!!!!!!!

Avui hem obert una i he preparat un puré de carbassa per sopar. És molt fàcil de fer i ve molt de gust aquests dies de fred.

Ingredients

1 carbassa
1 porro
1 patata
Oli, sal, pebre, nou moscada

Preparació

Primer de tot cal disposar d'una estona per pelar la carbassa amb molta cura. Amb una mica de pràctica resulta més fàcil del que sembla. També cal tallar a trossos petits el porro i la patata.

Es prepara una olla amb una mica d'oli al fons i es sofregeix lleugerament el porro. Després s'afegeix la patata, la carbassa i aigua o brou vegetal. Es porta a ebullició suau durant uns 10-15 minuts. Quan estigui tot cuit es retira del foc i es tritura amb la batedora.

Si el puré queda massa espès es pot afegir més aigua o brou. S'ajusta de sal i pebre i s'afegeix una mica de nou moscada.

Es remena tot bé i es serveix ben calent. Es pot guarnir el plat amb una mica de julivert.

Carxofes al vi d'arròs

2012-01-03T06:22:00.000-08:00

Ingredients

5 carxofes
1 ceba gran
2 cullerades de farina
1 got de vi d'arròs (o vi blanc)
1 got de brou vegetal
Oli, sal i pebre

Preparació
Es tallen les cues de les carxofes i es treuen les fulles exteriors i les puntes. A mida que es van preparant les carxofes, es van fregant amb una llimona per evitar que ennegreixin. Es bullen en aigua amb sal i uns trossets de llimona fins que estiguin tendres (uns 20 minuts). Quan estiguin cuites, s'escorren i es reserven.
En una cassola es fregeix lentament la ceba ben picada. Quan estigui daurada, s'afegeix la farina i es remena bé. Després s'afegeix el vi d'arròs i el brou (si queden grumolls es pot arreglar, passant-ho tot per la batedora). S'afegeixen les carxofes i es couen amb la salsa uns 5-10 minuts més.

Coliflor amb salsa d'alls i ametlles

2012-01-02T13:15:00.000-08:00

Avui hem comprat bròquil blanc i l'he preparat segons una recepta que apareix al llibre "Delicias vegetarianas" (Kaskazuri). He fet alguna variació a la recepta perquè l'he adaptat als ingredients que tenia.

Ingredients

1 coliflor
100 g d'ametlles crues
4 dents d'all
1 llesca de pa
1/2 got de llet de soja
Sal, pebre, julivert i oli d'oliva

Preparació
Es bull la coliflor en aigua amb sal. S'escorre i es reserva l'aigua de cocció.
En una paella amb una mica d'oli es fregeixen els alls pelats a foc molt lent. Es deixen confitar així entre 10 i 15 mintuts. Es retiren i, a la mateixa paella, amb el mateix oli, es fregeix primer el pa i després les ametlles.
Es passa tot per la batedora amb una mica de llet de soja, el brou de la coliflor i una mica de julivert fins que s'obté una salsa fina. S'afegeix sal i pebre.
Es coloca la coliflor en una safata i es posa la salsa pel damunt. Es serveix tot ben calent.

Nyoquis amb tomàquet i alfàbrega

2012-01-02T11:36:00.000-08:00

Els nyoquis estan elaborats amb patates. Es poden comprar frescos al supermercat o preparar-los a casa. Aquests els he comprat fets perquè surten molt bé.

Ingredients per 4-5 persones

2 paquets de nyoquis frescos (cada paquet acostuma a ser per 2 o 3 persones)
1 pot gran de tomàquet natural triturat
Alfàbrega fresca o preparat d'alfàbrega fresca

Preparació
Es bullen els nyoquis segons les instruccions del paquet. Normalment amb 4 o 5 minuts és suficient. S'escorren i s'afegeix una mica d'oli d'oliva per a que no s'enganxin. Es reserven.
A part, es fregeix el tomàquet en una paella, amb una mica d'oli. Quan ja quedi poc per acabar la cocció, s'afegeix l'afàbrega i es deixa coure tot junt un parell de minuts més.
Es barregen els nyoquis amb el tomàquet, es remena amb cura per a que no es trenquin i es serveixen immediatament.

Verdures al forn (ratatouille)

2012-01-01T06:54:00.000-08:00

Primer dia de l'any 2012!! Espero que sigui un gran any per tots!!!!
Fa poc vaig comprar unes safates blanques pel forn de pyrex i les volia estrenar. M'he decidit per fer aquesta ratatouille amb les verdures que tenia a la nevera.

Ingredients

Verdures: ceba, carbassó, pebrot, albergínia, tomàquet
Oli d'oliva
Sal, pebre i herbes (orenga, farigola, alfàbrega...)

Preparació
Es tallen les verdures a rodanxes o a tires i es coloquen en una safata especial pel forn. Es va afegint sal, pebre, herbes i un rajolí d'oli a cada capa de verdura. Quan està la safata preparada, s'introdueix durant 25 minuts al forn precalentat a uns 200 ºC. Es serveixen les verdures immediatament, ben calentes.

Púding de verdures

2011-12-20T04:46:00.000-08:00

Pel meu aniversari, l'Òscar em va regalar "Delicias vegetarianas", un llibre creat per l'equip de cuina del restaurant Kaskazuri de Donostia. Ediciones Ttarttalo (2011).
Hi ha receptes molt maques i no massa complicades, Per començar he triat aquest púding de verdures, un plat ovolactovegetarià. He fet petites variacions de la recepta original. Ha quedat bonic i molt bo.

Ingredients

200g de mongeta verda
150 g de pastanaga
Un grapat de pèsols (a la recepta original diu 150 g de carbassó però no en tenia)
200 g de nata líquida
8 ous (sempre de pagès, com a mímim les gallines hauran vist el sol)
Sal i pebre.

Preparació
Es couen les mongetes, la pastanaga i els pèsols al vapor (a la recepta original diu que es bullen en una caçola però a mi m'agrada més així). Es retiren i es tallen a trossets petits (això també es pot fer abans).
En un bol es baten la nata i els ous amb sal i pebre. S'afegeixen les verdures cuites i tallades i es remena bé.
S'unta un motlle amb una mica de margarina vegetal i es posa dins tota la massa anterior. S'introdueix al forn precalentat i al bany maria durant 1 hora a 170 ºC (a l'original diu 1h 30 min a 160 ºC)
Es comprova que està fet punxant amb un ganivet fi. Es treu del forn, es desmotlla i deixa refredar (o al revés, com vulgueu).

Amanida d'arròs amb llenegues

2011-12-17T10:30:00.000-08:00

Avui teniem un dinar col·lectiu del tipus "Joposo" o "Yopongo", on cadascú aporta algun plat a una taula que serà compartida. No disposava de massa temps per preparar-lo així és que m'he decidit per alguna cosa ràpida: una amanida verda, un hummus i aquesta amanida d'arròs amb llenegues.

Ingredients

Arròs de diferents classes (la marca Hacendado en té un que es diu Arroz especial Ensaladas y Guarnición, que inclou tres tipus d'arròs i que surt molt bé)
Llenega del Pirineu en conserva (Ferrer)
Sal, all, cilantre i julivert

Preparació
Primer es bull l'arròs el temps just, sense que es passi. S'escorre i es renta amb aigua freda. Es torna a escórrer bé. A part, en una paella amb una mica d'oli, es torren uns allets, es retiren i es fregeixen lleugerament les llenegues. S'afegeix l'arròs i es remena bé. Quan estigui quasi llest, s'afegeix el cilantre i el julivert ben trinxats, Es remena de nou, es posa en un bol gran i es deixa refredar.

Truita d'albergínia i julivert

2011-12-13T08:32:00.000-08:00

M'hauria agradat preparar una truita vegana però encara no em surten. Aquesta porta ous i per tant és una truita ovovegetariana. He fet servir ous de pagès ("huevos camperos") de gallines criades, teòricament, a l'aire lliure.

Ingredients

4 ous de pagès
1 albergínia tallada a cubs
Julivert tallat a trossets petits
Oli, sal i pebre

Preparació
Es fregeix l'albergínia amb poquíssim oli, quasi com si fessim l'albergína a la planxa. S'afegeix el julivert, la sal i el pebre. A part, es baten els ous i es barregen amb l'albergínia i el julivert. Es remena bé i es passa a una paella antiadherent precalentada i untada amb unes gotetes d'oli.
Es cou la truita per una cara a foc suau i quan està cuita, es gira amb l'ajut d'un plat i es cou per l'altra cara. Si es tapa la paella amb el plat o amb una tapa que encaixi bé, l'ou cuatllarà millor i la truita quedarà ben cuita per dins.

Falafel

2011-12-11T11:37:00.000-08:00

El falafel és una mena de croqueta o hamburguesa vegetal. És molt fàcil de fer i hi ha moltes receptes diferents per preparar-lo però totes es basen en un puré de llegums, habitualment cigrons.
En aquest cas, he adaptat una recepta que es publica al llibre "Una ruta diferente por la cocina vegetariana" de Troth Wells, editat per Intermon Oxfam. És una recepta ovovegetariana.

Ingredients

2 pots de cigrons cuits (hi ha receptes que posen els cigrons secs, només remullats des del dia anterior i així les boletes queden més sòlides i cruixents però crec que els cigrons cuits són més digeribles).
3 dents d'all
Suc d'una llimona
2 cullerades de comí mòlt
2 bitxos petits
2 ous
Pa ratllat
Cilantre fresc
Oli i sal.

Preparació
Es posen en un pot els cigrons escorreguts i rentats, els alls, el suc de llimona, el comí, els bitxos i la sal. Es trituren amb la batidora fins que quedi una crema fina.
Es baten els ous i s'afegeixen a la pasta anterior. Es remena tot junt i es preparen unes boletes de la mida d'una nou. Es poden deixar rodones o aplastar-les lleugerament. Es cobreixen d'una fina capa de pa ratllat i es deixen reposar uns minuts per a que el pa ratllat absorbeixi una mica de la humitat de les boletes. D'aquesta manera evitarem que, al fregir-les, es desenganxi la capa exterior i es desfacin les boletes.

Es calenta oli en una paella i es fregeixen els falafel. Es serveixen calents i es poden acompanyar de iogurt o amanida.

Quan es refreden i passa un temps s'estoven una mica però guardeu-los perquè es poden fer uns entrepans vegetals boníssims. Només cal posar unes fulles d'enciam, unes boletes de falafel i una mica d'oli d'oliva dins del pa.

Pastís de nous i prunes seques

2011-12-11T09:55:00.000-08:00

La Montse em va regalar un sac de nous fa uns dies (gràcies!). He buscat una recepta per cuinar-les i he trobat una ovovegetariana que puc adaptar. És la recepta del pastís suís que es publica al llibre "Cocina con alimentos integrales" de la Academina de la Cocina Española (edicions Nobel). Jo he fet algunes variacions perquè alguns ingredients de la recepta original no els tinc i els he canviat per uns altres.

Ingredients

4 ous
6 cullerades de sucre
3 cullerades de farina
3 prunes seques grosses desossades i tallades a trossets molt petits
10 cullerades de nous en pols (amb l'ajut de les nenes hem tret les closques i després les he triturat en un morter)
1 sobre de llevat en pols
1 llimona
1 mica de margarina pel motllo

Preparació
Es prepara el motllo untant-lo amb margarina i posant una mica de farina pel damunt. En un recipient es baten les clares a punt de neu. Quan hagin pujat, s'afegeixen els rovells i, sense deixar de batre, s'afegeixen el sucre integral i la pell de la llimona ratllada. Un cop dissolt el sucre, s'incorporen les nous triturades, les prunes trossejades, tres cullerades de farina i el llevat. Es remena amb cura fins que tot s'uneixi bé. Es posa tota la massa en el motllo preparat i s'introdueix al forn precalentat a uns 180 ºC durant uns 30 minuts o fins que estigui cuit.
Es desmotlla i es deixa refredar.

Hummus

2011-12-10T11:18:00.000-08:00

L'hummus és un paté de cigrons boníssim. Es pot trobar fresc en algunes tendes de productes naturals i en alguns supermercats però és bastant car i, sincerament, és tant fàcil de fer que no val la pena comprar-lo. El que sí cal tenir és pasta de sèsam (tahini). La marca Vegetalia en té un a base de sèsam de cultiu ecològic que és molt bo i que es conserva molt de temps encara que estigui obert.

Ingredients

1 pot de cigrons cuits.
2 cullerades de tahini (pasta de sèsam) - per ex. de la marca Vegetalia, sèsam de cultiu ecològic.
All, cilantre fresc, comí, suc de llimona i sal.

Preparació
S'escorren els cigrons i es posen en un pot junt amb els altres ingredients. Es tritura tot fins a obtenir la consistència desitjada. Les proporcions poden variar segons el gust de cadascú. Es pot anar ajustant. A nosaltres ens agrada amb bastant de cilantre fresc i generós de comí.

Paté d'olives arbequines

2011-12-10T11:03:00.000-08:00

Ingredients

Olives arbequines
Oli d'oliva
All
Suc de llimona
Herbes aromàtiques: orenga, julivert, romaní...

Preparació
Es treuen els pinyols de les olives. Es prepara un pot amb les olives sense òs, l'all, les herbes, el suc de llimona i una mica d'oli d'oliva. Es tritura fins que s'obté un paté de la textura desitjada. Les proporcions dels ingredients depenen del gust de cadascú. El millor és guiar-se per l'instint i anar ajustant algun ingredient durant el procés. També depèn del gust de les olives. En el nostre cas, les olives eren bastant salades i no va caler afegir gens de sal.

Pasta de bolets amb espinacs i xampinyons

2011-12-10T10:43:00.000-08:00

Ingredients

1 paquet de 250 g de pasta de bolets (recomano els "Torcetti al Fungo Porcino" de la marca Dalla Costa)
300 g d'espinacs frescos rentats i cuits (no cal afegir aigua, amb la que deixen al coure'ls és suficient)
300 g de xampinyns rentats i laminats
Sal, pebre i oli d'oliva

Preparació
Es cou la pasta al dente i es reserva. Es fregeixen els xampinyons en una paella amb una mica d'oli. Quan ja no deixen aigua s'afegeixen els espinacs ben escorreguts. Es cou tot junt, remenant bé fins que estigui llest. S'ajusta de sal i s'afegeix pebre negre.
Es barregen els bolets i els espinacs amb la pasta i es remena bé.
Es pot servir calent o com a amanida freda.

Tallarines de kamut amb salsa de tomàquet i alfàbrega

2011-11-02T09:37:00.000-07:00

Ingredients

Tallarines de kamut (500 g)
Un pot de 1 kg tomàquet natural triturat
Alfàbrega fresca

Preparació
En primer lloc es prepara la salsa. Es fregeix en molt poc oli el tomàquet triturat. Quan ja estigui quasi llest, s'afegeix l'alfàbrega ben trinxada. Es deixa al foc un o dos minuts més i es reserva.

Es couen les tallarines segons les indicacions del paquet (uns 12 minuts). S'escorren i es barregen amb la salsa. Es serveixen immediatament.

Amanida de tardor

2011-11-02T06:31:00.000-07:00

Una amanida amb productes de temporada (castanyes torrades, magrana, caquis i enciam). Ho he amanit només amb sal i oli d'oliva.

Lasanya vegana de verdures

2011-11-01T07:44:00.000-07:00

Avui és el dia internacional del veganisme. Per celebrar-ho he preparat aquesta lasanya vegana.

Ingredients:

Un paquet de làmines de lasanya verda (de les que només cal remullar)
1 ceba
1 porro
2 pebrots petits
1 carbassó gran
3 o 4 cullerades de tomàquet triturat de pot
Alfàbrega fresca
Orenga
Bexamel vegetal (llet de soja, farina, sal i nou moscada)
Pa ratllat

Preparació:

Es comença tallant els pebrots i els carbassons a trossets. És entretingut i cal dedicar-hi una estona. És millor que quedi tot de la mateixa mida.

Es deixen les plaques de lasanya en remull, en aigua calenta, tota l'estona que dura la preparació del farcit i la bexamel (uns 15 o 20 minuts).

Es sofregeixen en una paella la ceba i el porro ben trinxats. Quan comencin a daurar, s'afegeixen el pebrot i el carbassó. Es remena bé i es deixa coure uns minuts. Després s'afegeix el tomàquet, l'alfàbrega, l'orenga i la sal. Es deixa reposar un moment mentre es prepara la bexamel.

Per fer la bexamel vegetal només cal dissoldre un parell de cullerades de farina en mig litre de llet de soja. Ha de quedar la farina completament dissolta. Es posa al foc i, remenant constantment, es deixa calentar fins que quedi prou espessa. S'afegeix la nou moscada i es remena bé.

S'afegeixen un parell de cullerades d'aquesta bexamel a les verdures per acabar-les de lligar i es reserva la resta de la bexamel pel final.

En una safata de forn untada lleugerament amb margarina vegetal, es coloca la primera capa de plaques de lasanya (es van retirant de l'aigua i eixugant amb un drap de cotó a mida que es van necessitant).
Es cobreix amb una capa del preparat de verdures. Es torna a cobrir amb plaques de lasanya. Es repeteix l'operació un altre cop deixant que l'última capa sigui de plaques de lasanya. Es cobreix tot amb la bexamel vegetal i per últim es cobreix amb pa ratllat.

Es cou al forn en una posició alta, propera al gratinador, uns 5 minuts o fins que el pa ratllat quedi daurat.

Puré de patata i carbassó

2011-10-12T03:59:00.000-07:00

Un puré molt fàcil de fer que agrada a petits i a grans.

Ingredients

Mitja ceba o 1 porro
2 patates
4 carbassons
Sal, pebre, nou moscada
Oli d'oliva
Galetetes salades o julivert per decorar (opcional)

Preparació
Es posa una mica d'oli d'oliva al fons d'una olla. Es sofregeix la ceba trinxada (o el porro) fins que quedi daurada. S'afegeixen les patates i els carbassons trossejats (si es vol, també es poden posar una pastanaga i algunes mongetes tendres). Es cobreix d'aigua (convé no posar-ne en excés per a que el puré no quedi després massa líquid) i es deixa bullir uns 15 minuts.

Es retira del foc, s'afegeix la sal, el pebre i la nou moscada (molt poqueta perquè té un sabor molt intens). Es tritura fins a la consistència desitjada. Si queda massa espès es pot afegir una mica d'aigua o brou vegetal que hagi sobrat de la mateixa cocció.

Es serveix calent i es pot decorar amb unes galetes salades o amb una mica de julivert.

Hamburguesa vegetal a la planxa

2011-10-11T11:57:00.000-07:00

Més que una recepta, és un plat combinat de bonics colors i sabors variats. És ideal per quan ha sobrat pasta cuita d'un àpat anterior i es disposa d'alguna hamburguesa vegetal a la nevera.

Tot el plat queda preparat en cinc minuts i la cuina quasi bé no s'embruta. Qui no menja "veg" és perquè no vol ;-)

Ingredients

Hamburguesa vegetal a la planxa (en aquesta ocasió de verdures i algues, marca Toki eco).
Amanida de pasta de colors amb herbetes (orenga i alfàbrega), sal i oli d'oliva.
Una torradeta de pa amb tomàquet fresc, un polsim d'all trinxat sec, sal, oli d'oliva i alfàbrega (la versió amb alfàbrega fresca la vaig penjar al blog aquí).

Sopa de miso amb fideus de Wenzhou

2011-10-10T07:25:00.000-07:00

Els fideus de Wenzhou estan fets a base de farina de blat. Són blancs, bastant fins i es couen molt ràpid. Es poden trobar a les tendes de productes asiàtics.

Ingredients

Mitja ceba ben trinxada
2 pastanagues
Mig carbassó
4 o 5 mongetes tendres
Un grapat de fideus de Wenzhou
2 o 3 cullerades de salsa de soja (al gust)
1 cullerada de miso (en aquest cas Biomiso Danival, de gran qualitat, es pot trobar en tendes de productes ecològics o en dietètiques)
No cal sal perquè la salsa de soja i el miso ja en porten.

Preparació

Es posa una mica d'oli d'oliva en una olla i es deixa daurar la ceba trinxada. Tot seguit s'afegeixen les verdures tallades a una mida petita (en aquest cas pastanagues, carbassó i mongeta tendra). Es salta tot junt uns minuts i s'afegeix aigua. Quan comenci a bullir s'afegeix la salsa de soja i es deixa coure uns 10 minuts.

Quan les verdures estiguin cuites s'afegeixen els fideus. Es poden trencar pel mig si deprés es vol menjar la sopa amb cullera enlloc d'utilitzar els palets xinesos. Es couen com a molt en 1 minut. Al final de tot s'afegeix la cullerada de miso. El miso no ha de bullir així és que només cal afegir-lo, remenar bé per a que es disolgui i servir.

Convé que els fideus no es passin. Si es vol preparar la sopa amb temps, és millor deixar-la feta fins al punt d'afegir els fideus i a l'hora de menjar, calentar, afegir els fideus i el miso.

Tofu saltat amb verdures

2011-08-30T06:15:00.000-07:00

Una recepta ben fàcil per quan no es té temps ni ganes de cuinar.

Ingredients

Només cal tenir una mica de tofu i algunes verdures a mà. En aquest cas, tenia porro, pastanagues, pebrot vermell i bolets xinesos secs (els que es coneixen com orelles d'arbre).

Preparació

He deixat els bolets en remull mentres pelava i trossejava les verdures i he preparat una paella amb una mica d'oli d'oliva. Només ha calgut saltar les verdures uns minuts, afegir el tofu, posar-hi sal i pebre, saltar-ho tot junt un parell de minuts més, i servir.

També he afegit unes gotes d'oli de sèsam al final per obtenir aquell aroma tant característic dels plats xinesos.

Torradetes de pa amb tomàquet i alfàbrega

2011-02-22T00:09:00.000-08:00

Us deixo un aperitiu molt senzill de preparar. Si l'acompanyeu d'una beguda ben fresca, us resultarà una delícia per l'estiu. Un plat semblant el vaig provar al restaurant El Sortidor de Barcelona i em va semblar tant gustós que quan vaig arribar a casa vaig fer una versió pròpia.

Ingredients:

Torradetes de pa (pa torrat al moment o torradetes comprades)
Tomàquet vermell tallat a daus petits
Alfàbrega fresca
Oli d'oliva, sal i pebre
All (opcional)

Preparació:

S'amaneixen en un bol els tomàquets amb sal, pebre, oli d'oliva, alfàbrega i all (opcional). Es remena bé.
Es posa el bol en una safata i les torradetes al costat per a que cadascú les prepari al seu gust i al moment. Així evitarem que s'estovin.

Empanada / Panada de verdures

2011-02-20T10:07:00.000-08:00

Una proposta senzilla, ràpida i deliciosa per compartir a casa, de picnic o per portar a una festa. Fa temps que dic que penjaré aquesta recepta tant apreciada per tots però fins avui no he fet cap foto. Espero que us agradi!

Ingredients:

2 paquets de massa fresca per empanada / panada
1 ceba trossejada
1 carbassó trossejat
1 pebrot vermell trossejat
250 g de xampinyons nets i trossejats
Tomàquet fresc ratllat (o triturat en conserva)
Alfàbrega fresca

Preparació:

Pel farcit, només cal saltar en una paella, la ceba, el pebrot, el carbassó i els xampinyons, en aquest ordre. A continuació, s'afegeix el tomàquet i es deixa coure tota la barreja fins que estigui llesta i no quedi res d'aigua líquida al fons. S'afegeix l'alfàbrega fresca ben picada, es remena bé i es deixa coure un parell de minuts més. S'ajusta de sal.

S'extén una de les masses per empanada en una safata de forn. S'afegeix la barreja de les verdures i es reparteix uniformement deixant un parell de centímetres en cada un dels costats.

Es cobreix amb l'altra massa. Es tanquen els costats i es punxa amb una forquilla en diversos punts per a que no s'infli al coure.

S'introdueix la safata al forn precalentat a uns 200 ºC i es cou fins que la massa quedi daurada.

(Amb aquesta recepta vaig tenir la gran alegria de guanyar un dels premis del concurs de cuina de la revista Cocina Vegetariana, núm 22)

Macarrons amb salsa de tofu i bolets

2011-02-19T10:40:00.000-08:00

Aquesta salsa és molt suau i combina molt bé amb qualsevol tipus de pasta o amb arròs blanc. Es pot fer picant si s'afegeix una mica de bitxo o especiada si es prepara amb curry o comí.

Ingredients:

Pasta cuita al dente
1 porro
Un bloc de tofu tallat a cubs
250 g de xampinyons nets i trossejats
2 cullerades de salsa de soja
1 culleradeta de pasta de cilantre o cilantre fresc

Preparació:

En una paella amb una mica d'oli es salteja el porro i els xampinyons. Quan estiguin els bolets quasi cuits, s'afegeix el tofu, la salsa de soja i la culleradeta de pasta de cilantre. Si es vol aconseguir una salsa espessa es dissol una culleradeta de maicena en aigua freda i s'afegeix a la salsa. Es deixa coure un minut més. S'ajusta de sal tenint en compte que la salsa de soja ja és una mica salada.
A part, es preparen els macarrons i es barregen amb la salsa. Es serveixen ben calents.

Amanida de pomelo xinès

2011-02-15T05:52:00.000-08:00

El pomelo xinès és una fruita groga i és gran com un meló. És més dolç i menys àcid que el nostre pomelo. El vaig trobar a la secció de fruiteria de Carrefour i no em vaig poder resistir de provar-lo. Es pot menjar directament o en amanida. També he trobat que a Cambodja el mengen amb sal i bitxo picant. El pomelo que he comprat prové de la Xina però he llegit que es cultiva també a València, així és que suposo que aviat el trobarem com a fruita de proximitat.

Avui he provat de combinar-lo amb enciam i l'he amanit amb oli, sal i crema balsàmica de frambuesa.

Se m'acudeix que deu quedar molt bé combinat amb magrana tant pel contrast de color com pel gust que pot aportar.

Entrepà d'hamburguesa vegetal

2011-02-15T03:50:00.000-08:00

Un entrepà molt complet per menjar calent o fred. Es pot prendre a la feina o d'excursió i acompanyat d'una mica de fruita és una proposta per un dinar saludable i pràctic.

Ingredients:

Pa
Hamburguesa vegetal (en aquest cas és de verdures i algues, de la marca Toki eco)
Enciam trossejat ben rentat i escorregut
Tomàquet a rodanxes
Una mica de sal i un rajolí d'oli d'oliva per amanir l'enciam i el tomàquet

Preparació:

Cuinar l'hamburguesa a la planxa o en una paella i preparar l'entrepà amb tots els ingredients.

Sopa de miso i tofu fumat

2011-02-14T06:52:00.000-08:00

Una sopa senzilla, de gust intens i molt ràpida de preparar.

Ingredients:

750 ml o 1 l de brou vegetal (avui he aprofitat un brou que vaig guardar ahir de coure cols de Brusel·les)
Tofu fumat tallat a cubs (vaig comprar-lo de la marca Toki Eco). Si el trobeu massa fort es pot fer amb tofu fresc que és més suau.
1/2 porro ben trinxat
Verdures trossejades (a gust del consumidor)
1 culleradeta de miso (jo faig servir Bio Miso d'arròs de Dandival)
Una grapat de pasta (avui he afegit pistons d'espirulina i julivert de la casa Vegetalia)

Preparació:

Es saltegen el porro i les verdures. Es cobreix amb el brou vegetal i es deixa coure uns minuts. S'afegeix el tofu fumat i la pasta. Un cop estigui cuita la pasta al dente, es retira del foc i s'afegeix la culleradeta de miso. No cal afegir sal perquè el miso ja en porta. Es remena bé i ja es pot servir.

Comentaris:

El bio miso d'arròs és una pasta de soja i arròs fermentada. És un aliment que s'utilitza molt al Japó i es pren sovint en forma de sopa. El miso no ha de bullir, per això s'afegeix a la sopa un cop aquesta ja té tots els ingredients prou cuinats. Es considera que el miso és molt digestiu i altament nutritiu.

Es troba a les tendes de productes orientals i a les de productes ecològics. La marca Danival el ven en pots de 200g que costen entorn els 4,5 - 5,0 euros però que cundeix moltíssim. Un cop obert es guarda a la nevera i es conserva molt de temps.

Arròs d'estiu

2010-07-31T04:18:00.001-07:00

Aquesta recepta és una adaptació de la "Rosca de arroz primaveral" que apareix al llibre "El gran libro de la cocina vegetariana. 570 recetas sencillas y apetitosas", de V. Menasse i L. i M. Landra. És una recepta molt senzilla de preparar i que resulta molt vistosa.

Ingredients:

200 g d'arròs
600 g de pèsols congelats
2 o 3 pastanagues
Oli, sal i pebre

Preparació:
Es cou l'arròs en aigua bullint durant 15-20 minuts, depenent de la classe d'arròs que s'utilitzi. S'escorre i es renta amb aigua freda. En un altre recipient, es couen al vapor els pèsols i les pastanagues trossejades. Es barreja l'arròs amb les pastanagues i els pèsols i es posa tot dins d'un motlle en forma de rosca untat amb una mica d'oli d'oliva. S'apreta tot bé. Es desmotlla i es coloca en una safata adequada. Per decorar es poden saltejar uns quants pèsols i colocar-los al mig de la rosca d'arròs.
Amb aquest plat celebrem l'inici oficial de les vacances d'estiu i de pas, celebrem la prohibició dels toros a Catalunya!

Sopa de fideus amb espàrregs

2010-02-23T11:45:00.000-08:00

Amb el brou que van deixar els espinacs que vaig bullir ahir, he preparat aquesta sopa. Convé que els fideus no es passin, així és que si us animeu a fer-la, serviu-la immediatament. Una variació pot ser posar llegums enlloc de fideus.

Ingredients:

Brou vegetal
1 porro
2 pastanagues
4 o 5 espàrregs naturals
1 grapat de fideus gruixuts
Salsa de soja i pebre vermell picant (opcional)

Preparació:

Es salteja el porro en una olla amb una mica d'oli. Quan comenci a estar daurat, s'afegeixen les pastanagues trossejades i els espàrregs. Es cobreix amb el brou vegetal i quan comenci a bullir s'afegeixen els fideus. Es pot posar un rajolí de salsa de soja (opcional) i una mica de pebre vermell picant (opcional). S'ajusta de sal i es deixa bullir fins que els fideus estiguin cuits. Es serveix la sopa ben calenta.

Lasanya d'espinacs i bolets

2010-02-23T09:14:00.000-08:00

Avui he comprat espinacs frescos i m'he animat a preparar una lasanya. Al final m'han sortit dues safates, així és que una la congelaré per un altre dia.
La salsa que cobreix la lasanya és de tomàquet, enlloc de bexamel. L'he preparat abans a partir de tomàquet natural triturat en conserva. La combinació amb els espinacs queda molt bé.
Ingredients:

1 kg d'espinacs frescos
500 g de bolets
1 grapat de baies Goji
Plaques per lasanya
Salsa de tomàquet
Sèsam torrat

Preparació:
Es renten, es tallen i es couen els espinacs en aigua bullint durant uns minuts. Es colen i s'escorren bé (es pot guardar l'aigua de l'ebullició per preparar una sopa).
Es couen els bolets en una paella amb una mica d'oli, junt amb les baies tibetanes. Quan els bolets hagin deixat anar tota l'aigua s'afegeixen els espinacs i es salteja tot junt durant uns minuts remenant contínuament.
Es posen les làmines de la lasanya en remull en aigua calenta uns minuts i es prepara una safata pel forn. Per tal que no s'enganxin les làmines al fons, es posen unes gotes d'oli d'oliva i s'escampen bé per tota la superfície de la safata. L'ordre serà: làmines, farcit, làmines, farcit i làmines. Es cobreix amb una salsa de tomàquet que haurem preparat abans (amb alfàbrega o sola) i es posa el sèsam torrat per poder gratinar. Es gratina al forn fins que la lasanya quedi daurada.

Entrepà calent de verdures

2010-02-20T03:06:00.001-08:00

Avui us deixo la foto d'un entrepà vegetal a base de carbassó a la planxa i d'un saltejat de cols de brusel·les, xampinyons i porro.
Si les verdures estan calentes i el pa el torreu una mica, millor.

Sopa de cigrons i api

2010-02-06T08:36:00.001-08:00

Aquesta sopa està basada en una recepta que he vist a l'últim número (6) de la revista "Cocina Vegetariana". La recepta original és argentina i es diu "Sopa de campo de garbanzos". Jo l'he variat una mica, afegint sèmola i fideus d'arròs. El resultat és exquisit. La meva versió és la següent:

Ingredients:

1 pot de cigrons cuits
1 patata mitjana trossejada
4 branques d'api tallades a trossets
1 l aprox de caldo vegetal natural
1 cullerada de sèmola d'arròs
1 grapat de fideus d'arròs molt fins
Sal, oli d'oliva i pebre
2 allets pelats i picats

Preparació:

En una paella es salteja l'api amb all, sal i pebre fins que es torni tot una mica daurat. Es posa a calentar el caldo en una olla i s'afegeixen l'api, els cigrons i les patates. Es deixa bullir a foc suau i quan ja estigui quasi cuit, s'afegeix la cullerada de sèmola i els fideus d'arròs. Es cou tot un parell de minuts més i es serveix.

Amanida de bròquil

2010-01-24T05:56:00.001-08:00

Ingredients:

1/2 bròquil
Enciam, tomàquets "cherry", blat de moro, etc
Sal i oli d'oliva verge

Preparació:

Es cou el bròquil al vapor. Es deixa refredar i s'afegeix a la resta d'ingredients. S'amaneix amb sal i oli d'oliva verge.

Cols de Brusel·les guisades amb patates

2010-01-23T11:22:00.001-08:00

Ingredients (per unes 4-5 persones):

Cols de Brusel·les fresques o congelades (15 o 20)
1 porro
1 tomàquet madur
2 patates
2 pastanagues
1 grapat de baies de Goji (opcional)
Sal (o pastilla de caldo concentrat de verdures) i pebre negre
1 culleradeta de Maizena para ajustar espessor

Preparació

En una cassola es sofregeixen el porro, la pastanaga i el tomàquet. A continuació s'afegeixen les patates trossejades, les cols de Brusel·les senceres i les baies. Es remena bé i s'afegeix aigua calenta per a que es coguin les verdures. Deixar-ho uns 10-12 minuts. S'afegeix sal o una pastilla de caldo concentrat i una mica de pebre negre acabat de moldre. S'ajusta l'espessor amb una culleradeta de Maizena dissolta en aigua freda. Es dóna un bull i es serveix calent.

Arròs basmati amb nous i bolets

2010-01-19T04:39:00.001-08:00

Ingredients:

Arròs basmati cuit i escorregut
Nous pelades i trossejades
Bolets rentats i trossejats
Cúrcuma
Baies Goji (opcional)

Preparació:

Saltejar els bolets amb les nous i les baies. Barrejar l'arròs i saltejar tot junt. Donar color i sabor afegint una culleradeta de cúrcuma. Barrejar bé i ajustar de sal (amb sal o amb salsa de soja). Servir immediatament.

Quinoa amb xampinyons i pebrots verds

2010-01-19T04:20:00.000-08:00

Ingredients:

250 g de quinoa ecològica
250 g de xampinyons o bolets variats
2 pebrots verds

Preparació:

Es cou la quinoa segons les instruccions del paquet (habitualment es bull uns 15 minuts en aigua, s'escorre i es renta amb aigua freda).
Es prepara un saltejat de xampinyons i pebrots verds trossejats ben petits (en un wok és ideal, sino en una paella amb poquet oli i ben calent). S'afegeix la quinoa i s'ajusta de sal (o s'afegeix un rajolí de salsa de soja). Es remena tot junt i es serveix calent. També es pot servir fred com si fos una amanida.

Amanida de tomàquets "cherry"

2010-01-10T06:02:00.000-08:00

Ingredients:

Tomàquets cherry i el que hi hagi (enciam, alvocat, brots, etc)
Sal, oli d'oliva i vinagre de Mòdena

Preparació:

Sense complicació: es barregen tots els ingredients i s'amaneix al gust. La combinació de colors que s'obté val la pena!

Llenties vermelles amb espècies

2010-01-10T05:55:00.000-08:00

La recepta està inspirada en una més complexa que apareix al núm 3 de la revista Cocina vegetariana (Sopa de lentejas coral con tempeh frito). Jo l'he simplificat i aquí teniu el resultat.

Ingredients:

Un grapat de llenties vermelles (uns 200 g)
1 culleradeta de Ras el Hanout
1 culleradeta de curry
1 culleradeta de comí
2 patates tallades a trossets
1 cullerada de pasta de sèsam ("tahine")
1 o 2 cullerades de salsa de soja
Alguna herbeta per decorar.

Preparació:

Es torren una mica les espècies en una mica d'oli d'oliva. Tot seguit s'afegeixen les llenties i les patates i es cobreix tot d'aigua. Es deixa coure uns 20 minuts. Es retira del foc i s'afegeix una cullerada de pasta de sèsam dissolta en la salsa de soja. No cal posar sal.
Es serveix be calent.

Fideus llargs amb gingebre

2010-01-09T05:16:00.001-08:00

Aquesta recepta és original de Tailàndia i és una adaptació de la del llibre "Una ruta diferente por la cocina vegetariana. Recetas fáciles y rápidas" de Troth Wells, edicions Intermon Oxfam.

Ingredients:

1 paquet de fideus xinesos (chinese mie noodles)
1 culleradeta de gingebre fresc o en pols
1 ceba tendra ratllada
2 cullerades de salsa de soja
cilantre fresc picat
oli i pebre

Preparació:

Es bullen els fideus segons les instruccions del paquet i s'escorren. Es calenta oli en una paella i es salteja el gingebre i la ceba. S'afegeix la salsa de soja i el cilantre i es deixa uns segons al foc.
S'afegeixen els fideus escorreguts i es posa una mica de pebre. Es barreja tot bé i es salteja tot junt durant un minut abans de servir-los.

"Many things made me become a vegetarian, among them, the higher food yield as a solution to world hunger", John Denver, cantautor.

Tallarins amb alls tendres i baies tibetanes

2010-01-08T08:53:00.000-08:00

Ingredients:

Tallarins cuits al dente
Alls tendres (frescos o congelats)
Baies tibetanes del Goji
Oli d'oliva i sal

Preparació:

Es saltegen els alls tendres i les baies en una mica d'oli. Les baies es poden remullar uns minuts abans (no cal massa temps). S'afegeix a la pasta cuita al dente i es serveix ben calent.

Jo he cuinat tallarins a l'espirulina:

"I've been a vegetarian for years and years. I'm not judgemental about others who aren't, I just feel I cannot eat or wear living creatures", Drew Barrymore, actriu.

Sopa de quinoa amb verdures i espècies

2010-01-02T12:01:00.001-08:00

Ingredients:

1 porro
2 pastanagues
250 g de xampinyons nets i trossejats
2 cullerades de Ras el Hanout
2 o 3 cullerades de tomàquet triturat (cuit o cru)
1 grapat de quinoa
Brou vegetal

Preparació:

Es posa el porro amb una mica d'oli d'oliva en una cassola. Es deixa coure una mica remenant bé. S'afegeix la pastanaga tallada a trossets, el tomàquet i els xampinyons. Es remena bé i es cobreix tot amb brou vegetal. Es posen dues cullerades de Ras el Hanout i es deixa fins que comenci a bullir. Tot seguit s'afegeix la quinoa, s'ajusta de sal i es deixa coure fins que la quinoa s'obri i estigui llesta. Si es vol espessir, es pot afegir una culleradeta de maizena dissolta en aigua freda i donar un bull més.

"We all love animals. Why do we call some "pets" and others "dinner?", K. D. Lang, cantant canadenca.

Carbassons al forn

2010-01-02T11:51:00.001-08:00

(lactovegetariana)

Ingredients:

2 carbassons
1 ceba
1 porro
1 tomàquet
Herbes (alfàbrega, romaní, farigola... al gust)
Formatge ratllat (o tofu o sèsam torrat per vegans)
Sal i pebre

Preparació:

Es prepara un sofregit amb la ceba, el porro i el tomàquet.
Es tallen els carbassons per la meitat de dalt a baix i es buiden amb una cullereta. S'afegeix l'interior al sofregit, s'afegeixen les herbes aromàtiques, s'ajusta de sal i de pebre i es deixa coure uns minuts tot junt.
Es farceixen els carbassons amb la barreja i es posa formatge ratllat per damunt. Es coloquen en una safata i es posen al forn precalentat durant uns minuts (fins que el formatge es gratini). Es serveixen ben calents.

"If you knew how meat was made, you'd probably lose your lunch", K. D. Lang, cantant canadenca.

Amanida amb brots de rave

2010-01-01T08:59:00.000-08:00

Ingredients:

Enciam, canonge, tomàquet, olives, etc.
Brots de rave

Preparació:

Com totes les amanides: barrejar-ho tot i amanir-ho al gust (per exemple amb sal, oli d'oliva i vinagre de Mòdena).

Els mateixos ingredients (sense amanir) poden servir per fer un entrepà vegetal, untant dues llesques de pa de motlle amb paté d'oliva.

"I did not become a vegetarian for my health, I did it for the health of the chickens" , Isaac Bashevis Singer, escriptor.

Amanida de pasta i tomàquets "cherry"

2010-01-01T08:55:00.000-08:00

Ingredients:

Pasta de colors cuita "al dente"
Olives verdes i negres trossejades
Tomàquets "cherry"
Oli d'oliva i sal

Preparació:

Barrejar-ho tot i amanir-ho. No té secret i queda maca:

"Ser vegetarià simplement és una opció de vida", Tobey Maguire, actor ("Spiderman").

Vegsushi

2009-12-31T10:23:00.001-08:00

Avui anem a sopar a casa d'uns amics i nosaltres portarem "vegsushi" :

Esperem que agradin a grans i a petits :-)

Bon any 2010 per tothom!!!

La recepta detallada per fer-los s'explica al llibre "Sushi fácil" d'Emi Kazuko, Editorial Optima. Jo deixo un resum.

Arròs avinagrat:

Ingredients:

400 ml d'arròs japonès
1 tros quadrat d'alga seca (kombu) per donar gust (opcional)
3 cullerades de vinagre d'arròs japonès
2 1/2 cullerades de sucre
2 cullerades de sal

Preparació:

Es posa l'arròs en un bol gran i es renta bé. Es canvia l'aigua diverses vegades fins que surti clara. S'escorre l'arròs i es deixa al colador durant 1 hora.
Es passa a una cassola fonda. S'afegeixen 460 ml d'aigua i un tros d'alga seca. Es tapa la cassola i es porta l'aigua a ebullició a foc fort. Es cou l'arròs durant 5 minuts. Es treu l'alga. Es baixa el foc i es cou a foc lent, tapat, durant 10 minuts o fins que s'absorbeixi l'aigua. Es retira del foc i es deixa reposar l'arròs, tapat, de 10 a 15 minuts.
En un bol petit, es barreja el sucre i la sal amb el vinagre fins que es dissolgui.
Es passa l'arròs cuit a un plat gran i poc profund. Es rega amb la barreja avinagrada. Es deixa refredar fins a temperatura ambient abans de preparar el sushi.

Rotlles de sushi

Ingredients

Verdures (cogombre, pebrot, bolets, alvocat, etc)
Gingebre fresc
Pasta wasabi
Alga nori per sushi

Preparació:

Es tallen tires no molt gruixudes de les verdures i tires molt fines de gingebre.
Es prepara l'alga nori sobre una esterilla per enrotllar sushi. Es coloca l'arròs sobre l'alga de manera que quedi ben repartit i que la capa d'arròs no sigui molt gruixuda. Cal deixar un marge de 1,5 cm a l'extrem superior de l'alga sense arròs.
Es posa una mica de pasta wasabi dibuixant una línia horitzontal. Es posen les verdures i el gingebre sobre la línia de wasabi i s'enrotlla el sushi amb l'ajut de l'esterilla.
Es tallen els rotlles amb un ganivet ben esmolat i es serveixen amb salsa de soja.

Una variant del sushi és el "sushi al revés" o uramaki. Per aconseguir l'arròs per fora del rotlle, cal cobrir l'esterilla amb un paper de film i posar una capa d'arròs abans de colocar l'alga nori. Un cop enrotllat el sushi, es posen llavors de sèsam per l'exterior.

El meu resultat és el següent:

"Me enorgullezco de no haber figurado nunca entre la clientela especial de las corridas de toros", Santiago Ramón y Cajal, metge.

Coliflor guisada

2009-12-27T06:46:00.000-08:00

Aquesta recepta apareix al fitxer Sharpe "la Buena Cocina", editat l'any 1981 a través de fitxes coleccionables.

Us deixo la recepta i el meu resultat en fotos (les fotos les ha fet i editat la Maria i ha inclòs per primer cop el copyright del blog, gràcies!!!!).

Ingredients:

1 coliflor gran
2 cebes
1 grill d'all
1/ kg de tomàquets (o tomàquet triturat)
Julivert
Oli i sal

Preparació:

Es renta i es divideix la coliflor. Es pica molt petita una de les cebes. Es posen quatre cullerades d'oli en una cassola on després hi càpiga bé la coliflor, es fregeix la ceba picada fina i, quan comenci a prendre color, s'afegeix la coliflor. Es remena bé, es cobreix amb aigua calenta, s'afegeix sal i es cou fins que estigui la coliflor tendra (anar amb compte que no es desfaci). A part, es fregeix l'altra ceba en quatre o cinc cullerades d'oli, s'afegeixen els tomàquets pelats (o en conserva), s'afegeix sal i es deixa al foc durant uns 20 minuts. Es passa la salsa pel pasapurés i es reserva. Quan la coliflor estigui feta, s'escorre (es pot guardar el caldo de cocció per una sopa) i es passa a una safata de fang, es condimenta amb all i julivert, trinxats prèviament en un morter amb una mica d'oli d'oliva, i es banya amb la salsa de tomàquet. Es serveix ben calent.

"I'm starting to see myself in the meals I make. And I have no trouble spending hours in the grocery store reading the labels and talking with other customers", Jason Mraz, cantautor.

Amanida de pasta i enciam

2009-12-21T06:59:00.000-08:00

Ingredients:

Pasta de colors cuita al dente
Enciam net i trossejat
Olives
Cogombres
Cebetes
Pastanaga
etc
Sal, oi d'oliva i vinagre de Mòdena

Preparació:

Es barregen tots els ingredients i s'amaneix amb sal, oli d'oliva i vinagre de Mòdena.

"I try to stick to a vegan diet heavy on fruit, vegetables, tofu, and other soy products", Clint Eastwood, actor, músic, director i productor de cinema

Amanida d'alvocat amb coco ratllat

2009-12-21T06:52:00.000-08:00

Ingredients:

Enciam
Alvocat
Pastanaga
Olives
Coco ratllat
Oli d'oliva

Preparació:

Es renten i es trossegen les verdures i l'alvocat. S'afegeix el coco ratllat i oli d'oliva pel damunt.

Curry de bolets amb arròs blanc

2009-12-19T05:20:00.000-08:00

Ingredients:

Arròs blanc bullit i escorregut
2 carbassons
Bolets (en conserva o frescos)
Mitja ceba ratllada
Curry (o barreja Ras El Hanout)
Sal
Una mica de vi (d'arròs o d'una altra classe)
1 cullerada de maizena

Preparació:

Es sofregeix la ceba en una paella amb una mica d'oli d'oliva i quan està daurada s'afegeix el curry. Es remena bé i tot seguit es posen els carbassons trossejats i els bolets. Pocs minuts després (amb les verdures molt al dente) s'afegeix una mica de vi i aigua calenta. Per espessir, es prepara una cullerada de Maizena dissolta amb aigua freda i s'afegeix a la salsa. Es remena bé, s'ajusta de sal i d'espessor i es deixa coure uns minuts. Es serveix amb arròs blanc ben calent.

"La meva idea és poder evitar qualsevol producte animal, tant en el menjar com en la roba", Martina Navratilova, tenista.

Coliflor al curry

2009-11-28T00:40:00.001-08:00

La recepta la podeu trobar explicada en un video de canal cocina per Marisa Fernández:

http://www.canalcocina.es/video-receta/coliflor-en-su-jugo-con-curry

Jo us deixo la foto del meu resultat.

Ingredients:

Coliflor
1 ceba
1 culleradeta de curry
1 culleradeta de cúrcuma
1 fulla de llorer
2 o 3 cullerades de salsa de soja
unes panses (opcional)
unes ametlles (opcional)
1 tassa de salsa de tomàquet
oli d'oliva i sal

Preparació:

Es posa la ceba tallada a rodanxes en una paella amb una mica d'oli. S'afegeix el curry, la cúrcuma i el llorer. Es remena bé. Es posa el tomàquet i, si cal, una mica d'agua per rebaixar-lo. Es deixa coure uns minuts amb la paella tapada. S'afegeix la coliflor tallada a trossos i es posa la salsa de soja. Es cou uns 10-12 minuts fins que la coliflor estigui al dente. Si es vol, es pot decorar amb atmetlles i panses.

"Res beneficiarà tant la salut humana i incrementarà les possibilitats de supervivència de la vida sobre la Terra, com l'evolució cap a una dieta vegetariana", Albert Einstein

Lasagna vegana de verdures amb salsa de tomàquet i sèsam torrat

2009-11-26T07:08:00.000-08:00

Ingredients:

2 pastanagues
1 porro
1/2 bròquil
6 o 7 xampiyons
5 o 6 bolets shiitake
2 cullerades de salsa de soja
1 cullerada de julivert picat
làmines de lasagna amb espinacs
1/2 pot de tomàquet triturat natural
alfàbrega
sèsam torrat (gomasi)

Preparació:

Es preparen les verdures en una paella amb una mica d'oli d'oliva. Primer es posa el porro i les pastanagues a trossets. Després s'afegeix el bròquil i els bolets. Es posen dues cullerades de salsa de soja i una cullerada de julivert picat. Es remena bé i es cou uns minuts.

Es prepara la salsa de tomàquet en una altra paella. Es fregeix el tomàquet triturat amb una mica d'oli i s'afegeix una bona cullerada d'alfàbrega ben trinxada. Un cop cuita, es barreja part de la salsa de tomàquet amb el preparat de verdures. Es reserva la resta per cobrir la lassagna.

Es posen les làmines de la lasagna en remull en aigua calenta uns minuts i quan ja està tot llest es pot muntar la lasagna en una safata pel forn. Per tal que no s'enganxin les làmines al fons, es posen unes gotes d'oli d'oliva i s'escampen bé per tota la superfície de la safata. L'ordre serà: làmines, farcit, làmines, farcit i làmines. Es cobreix amb salsa de tomàquet i es posa el sèsam torrat per poder gratinar.

Es gratina al forn fins que la lasagna quedi daurada.

"Em nego a digerir l'agonia", Marguerite Yourcenar, escriptora.

Puré de llenties vermelles, patates i pastanagues

2009-11-08T13:21:00.000-08:00

Ingredients:

3 patates mitjanes
3 pastanagues
250 g de llenties vermelles (no cal remullar abans)
Aigua i sal

Preparació:

Es pelen, es netegen i es tallen les patates i les pastanagues. Es posen a bullir en una olla amb una mica d'aigua. S'afegeixen les llenties i es deixa bullir tot junt uns 20 minuts, fins que tot estigui cuit. Es va vigilant l'aigua durant l'ebullició i se n'afegeix una mica si cal (les llenties absorbeixen part de l'aigua). S'ajusta de sal i es tritura fins que quedi una crema ben fina. S'ajusta el punt d'espessor afegint l'aigua calenta que calgui (depèn del gust de cadascú). Es pot servir en un bol amb una mica de pebre negre i un rajolí d'oli d'oliva.

"Si els escorxadors tinguéssin parets de vidre, tots seríem vegetarians", Paul Mc Cartney

Sopa de tomàquet amb bolets shitake

2009-10-27T14:42:00.001-07:00

Aquesta recepta està publicada a la web de Creativegan:

http://www.creativegan.net/archives/sopa-de-tomate-con-setas-shiitake/

Jo l'he seguit al peu de la lletra i el resultat és excel·lent. Deixo la meva foto.

"La grandesa d'una nació i el seu progrés moral poden ser jutjats per la forma en què són tractats els seus animals", Gandhi

Espaguettis integrals a les fines herbes

2009-10-25T07:36:00.000-07:00

La recepta està extreta del llibre "Cocina con alimentos integrales" de la Academia de la Cocina Española (edicions Nobel).

Ingredients:

1 paquet d'espaguettis integrals
2 alls
Alfàbrega, romaní, julivert i orenga
Sal i oli d'oliva

Preparació:

Es bullen els espaguettis segons les intruccions del paquet. S'escorren i es reserven. Es calenta una mica d'oli d'oliva en una paella i es fregeixen els dos alls tallats a làmines fines. Quan els alls comencen a estar daurats, s'afegeixen les herbes (si són fresques millor) i es couen un parell de minuts remenant constantment. S'afegeix la barreja per damunt dels espaguettis, es remenen bé i es serveixen calents.

Amanida de remolatxa i alvocat

2009-10-24T05:33:00.001-07:00

Ingredients:

Enciam, canonge o rúcula
1 alvocat
5 o 6 rodanxes de remolatxa en conserva
Oli, sal i vinagre de Mòdena

Preparació:

Repartir la base de fulla verda en una safata o en un plat. Colocar l'alvocat i la remolatxa per damunt i amanir.

"De totes les pel·lícules que he fet, Earthlings és la que aconsegueix que més gent parli d'ella. Per cada un/a que la vegi, l'explicarà a tres", Joaquin Phoenix - actor, narrador d'Earthlings.

Pizza vegetal

2009-10-23T12:27:00.000-07:00

(lactovegetariana)

Ingredients:

massa per pizza (congelada o fresca)
tomàquet (fregit o natural)
xampinyons (ja cuinats al gust)
pinya en conserva
formatge ratllat (o versió vegana)
orenga i rúcula

Preparació:

Extendre el tomàquet per sobre de la massa de pizza. Colocar els ingredients vegetals sobre el tomàquet ben repartits (primes els xampinyons, després la pinya, l'orenga i el formatge ratllat). Posar al forn precalentat a 210 i deixar la pizza uns 10 minuts o fins que estigui la massa lleugerament daurada i el formatge gratinat. Treure del forn i posar una mica de rúcula per damunt.

Bledes amb panses

2009-10-22T08:29:00.000-07:00

Ingredients:

Bledes (fresques o congelades)
Panses
1 all
Oli i sal

Preparació:

Es saltegen en una paella unes bledes, bullides "al dente" i trossejades, amb una cullerada d'oli on hi haurem daurat mig all. S'afegeix una mica de sal. Es retira l'all i s'afegeixen les panses (proporcions al gust de casdacú). Es couen uns minuts i es serveix.

"Hi ha gent que s'ofèn amb les campanyes pels drets animals. És absurd. Aquestes campanyes no són tan dolentes com ho és la mort d'animals en massa en una fàbrica", Richard Gere, actor.

Xampinyons a l'all i cilantre

2009-10-22T06:56:00.000-07:00

Ingredients:

2 safates de xampinyons de 250 g
2 o 3 alls
6 o 7 fulles de cilantre fresc
oli d'oliva, i sal

Preparació:

Es posen els alls sencers en una paella amb una mica d'oli calent. Es xafen al mateix temps que es remenen per tal que tot l'oli agafi el gust de l'all. S'afegeixen els xampinyons nets i trossejats i es couen fins que quedin daurats. S'afegeix el cilantre fresc, s'ajusta de sal, es remena bé i s'acaba de coure 1 o 2 minuts més.

"L'amor cap a totes les criatures vives és l'atribut més noble de l'home", Charles Darwin.

Espaguettis integrals amb curry d'albergínia i tofu

2009-10-20T09:19:00.001-07:00

Ingredients:

1 paquet d'espaguettis integrals
1 albergínia
1 bloc de tofu
pèsols
1 ceba, tomàquet ratllat, sal i curry

Preparació:

Es bullen els espaguettis segons les intruccions del paquet.
Es prepara la salsa amb un sofregit de ceba i tomàquet. S'afegeix l'albergínia trossejada i els pèsols. Es posa una culleradeta de curry (i una mica de bitxo si agrada una picant). Es cou bé i quan estigui quasi llest, s'afegeix el tofu tallat a cubs. S'ajusta de sal i es deixa uns pocs minuts més.
Es posa la salsa per sobre dels espaguettis i es serveix ben calent.

Lasagna vegana d'espinacs, xampinyons i tofu

2009-10-20T08:55:00.000-07:00

Ingredients:

9 làmines de lasagna verda
400 g d'espinacs frescos
1 safata de xampinyons de 250 g
1/2 bloc de tofu
salsa bexamel vegetal (amb llet de soja)
1 all, 1/2 ceba, sal i pebre.

Preparació:

Es deixen les làmines en remull amb aigua calenta durant uns 15 minuts (si cal bullir-les, seguir les instruccions del paquet).

Es couen els espinacs amb una mica d'aigua uns pocs minuts. S'escorren bé i es reserven.

En una paella es sofregeix un all i 1/2 ceba ratllada. S'afegeixen els espinacs, es couen una mica i després es posen els xampinyons trossejats. Es posa sal i pebre (al gust). Quan estigui tot cuit, es lliga tot amb una mica de bexamel vegetal que s'ha preparat a part (amb llet de soja).

Es prepara una safata de forn untada amb una mica de margarina vegetal i es posen tres làmines al fons. Es reparteix una capa de farcit. Es posa una altra capa de làmines, una altra de farcit i s'acaba amb una última capa de làmines. Es cobreix tot amb bexamel vegetal i damunt de tot es posa tofu ratllat (per poder gratinar).
Es posa al forn fins que la lasagna estigui daurada.

"Des de molt petit he rebutjat l'ús de la carn i arribarà el dia que homes com jo, veuran l'assasinat d'animals com veuen l'assassinat de persones", Leonardo da Vinci

"Fajitas mexicanas" de vegetals

2009-08-03T11:20:00.001-07:00

Ingredients:

1 paquet de "tortillas" de blat
1 pebrot i 1 carbassó tallats a trossos petits o a tires
Ceba (opcional)
Xampinyons (opcional)
Salsa mexicana de tomàquet, ceba i pebrot verd

Preparació:

Es saltegen les verdures en una paella (primer el pebrot i després el carbassó). No es couen massa, millor que quedin "al dente". Els xampinyons (si es volen) es couen a part, en una altra paella, amb una mica de julivert.
Es prepara la "fajita" calentant-la uns segons al microones. S'omple de verdures i s'afegeix salsa mexicana. Es tanca primer per la base, i després pels costats.

Coc integral

2009-08-03T10:41:00.001-07:00

Ingredients:

1 iogurt (per vegans, de soja)
3 gots de farina integral
2 gots de sucre integral
3 ous (per vegans, 1 got i mig de llet de soja)
1 cullerada d'oli d'oliva verge
1 sobre de llevat

Preparació:

Es barregen tots els ingredients remenant bé amb una cullera fins a obtenir una massa homogènia. Es prepara un motllo i es cobreix tot l'interior amb paper vegetal. S'omple el motllo amb la massa i es posa al forn precalentat a 210 ºC durant uns 30 minuts.

Canelons d'espinacs, xampinyons i pinyons

2009-07-28T12:50:00.002-07:00

Ingredients:

1 paquet de plaques de 20 canelons
2 paquets d'espinacs congelats (de 400 g cada un)
1 safata petita de xampinyons
1 grapat de pinyons
2 alls
salsa bexamel (amb llet vegetal per vegans)
formatge per gratinar (tofu laminat per vegans)

Preparació:

Es bullen les plaques dels canelons segons indicacions del paquet. Es descongelen els espinacs en aigua bullint durant uns minuts, s'escorren i es passen a una paella amb una mica d'oli on s'han daurat prèviament un parell d'alls. Quan ja estan mig cuits, s'afegeixen els xampinyons, nets i trossejats, i el grapat de pinyons. S'ajusta de sal (o s'afegeix una pastilla de caldo vegetal concentrat). Es salteja tot junt durant uns minuts i es reserva.
S'extenen les plaques dels canelons i s'omplen amb la barreja d'espinacs, xampinyons i pinyons. S'enrotllen i es posen en una safata. Es prepara la bexamel i es cobreixen els canelons. Es gratinen amb una mica de formatge (o tofu).

Cigrons al llorer

2009-07-19T03:30:00.001-07:00

Ingredients:

2 pots de cigrons
2 alls
1 ceba ratllada
2 tomàquets ratllats
3 fulles de llorer fresques
caldo vegetal (natural o a base de concentrat)

Preparació:

Posar els alls en una mica d'oli d'oliva i quan estiguin daurats, afegir la ceba ratllada. Quan estigui cuita posar els tomàquets i acabar de sofregir tot junt. Agefir els cigrons escorreguts i rentats i les fulles de llorer fresques. Cobrir amb el caldo vegetal (o amb aigua i una pastilla de caldo vegetal concentrat) i deixar coure uns 10 minuts. Ajustar de sal i servir.

Puré de carbassa

2009-07-09T01:17:00.001-07:00

Ingredients:

3 patates mitjanes
1 carbassa mitjana ( 1 kg aprox.)
1 cullerada de margarina vegetal
juivert fresc trinxat

Preparació:

Es pelen i es tallen a trossos les patates i la carbassa. Primer es posen a bullir les patates en aigua i després d'uns 10 minuts, s'afegeix la carbassa. Quan està tot cuit, es tritura i s'afegeix una cullerada de margarina vegetal.
Es serveix calent amb una mica de julivert trinxat.

Lassagna vegetal

2009-07-08T10:28:00.001-07:00

Ingredients:

9 plaques de lassagna precuita
500 g de xampinyons nets i trossejats
3 carbassons trossejats
julivert fresc trinxat
1 culleradeta de curry
oli d'oliva, sal i una mica de pebre
salsa bexamel (per lassagna vegana, que sigui a base de llet vegetal)
formatge per gratinar (per lassagna vegana, feu servir tofu laminat)

Preparació

Posar les plaques de lassagna en aigua calenta i remenar de tant en tant per a que no s'enganxin.
Saltejar els xampinyons en una paella, amb una mica d'oli d'oliva. Afegir una culleradeta de curry en pols. Quan estiguin mig fets, retirar el líquid que hagin deixat anar i reservar-lo. Afegir els carbassons trossejats i un grapat de julivert trinxat. Salpimentar i coure una mica, sense que quedin cuits del tot.

Opcional: Si voleu lligar una mica el farcit de la lassanya, es pot desfer, en un got i en fred, una culleradeta de farina de moresc (tipus maicena) en una mica del líquid que heu reservat abans. Afegir-lo a la paella i remenar tot junt fins aconseguir que quedi lligat.

Colocar en una safata pel forn 3 plaques, farcit, 3 plaques més, farcit, i una última capa de plaques.
Preparar una bexamel vegetal i cobrir la lassagna. Afegir formatge (o tofu laminat) i posar al forn durant uns 20 minuts.

Llenties vegetarianes

2009-07-08T10:27:00.001-07:00

Ingredients:

250 g de llenties pardines seques
3 pastanagues
Algues (una tira de kombu o wakame tallada a trossets petits)
1 ceba ratllada, 1 tomàquet ratllat
2 fulles de llorer
oli d'oliva, sal
brou vegetal (natural o a partir de concentrat)

Elaboració:

Es deixen les llenties en remull des de la nit anterior.
Es prepara el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Es deixa coure uns minuts. S'afegeixen les llenties, les pastanagues, les algues i les fulles de llorer i es cobreix tot amb el brou vegetal. Es cou tot junt durant uns 20 minuts. S'ajusta de sal (anar en compte si el brou porta sal i recordar que les algues també donen un punt de salat).

Comentaris:

Aquest plat es pot congelar i conservar durant bastant de temps. Per descongelar-lo només cal treure el recipient del congelador el dia abans i deixar-lo a la nevera.

Arròs amb tomàquet

2009-06-30T04:10:00.001-07:00

Ingredients:

1 pot de tomàquet natural triturat

500 g d'arròs basmati
Oli d'oliva i sal

Elaboració:

Es cou l'arròs entre 12-15 min en aigua bullint. S'afegeix una mica de sal. Amb l'ajut d'un colador, es renta amb aigua freda.

Es fregeix el tomàquet en una paella amb una mica d'oli d'oliva i s'afeix una mica d'orenga.

S'afegeix el tomàquet damunt l'arròs i es serveix calent.

Macarrons amb salsa de bolets i carbassó

2009-06-07T05:28:00.000-07:00

Ingredients:

500 g de macarrons cuits "al dente"
1 grapat de bolets xinesos secs (posar-los en remull 30-45 min abans)
1/2 o 1 carbassó trossejat
uns trossets de "chile" verd en conserva
2 grills d'all
1 culleradeta de farina de moresc
1 rajolí de salsa de soja
oli d'oliva

Elaboració de la salsa:

Es posa una mica d'oli d'oliva en una paella i quan està calent s'afegeix l'all trinxat. Quan està daurat es posen els bolets (ja remullats i escorreguts), el carbassó trossejat i el "chile". Es remena bé i, abans que el carbassó es cogui massa, s'afegeix un rajolí de salsa de soja. Tot seguit, per allargar i espessir la salsa, s'afegeix una mica d'aigua i una culleradeta de farina de moresc (disolta en una mica d'aigua freda). Es remena bé i quan estigui prou espessa (al gust) s'aboca sobre els macarrons cuits.

Natilles de coco i canyella amb llet de soja

2009-06-04T04:24:00.001-07:00

Aquesta recepta és una adaptació de la que apareix al llibre "Cocina vegetariana sana, fácil...y deliciosa" de J. Yagüe, publicat per EDAF. És una recepta vegetariana i apta per vegans.

Ingredients:

1/2 l de llet de soja (aprox)
Canyella en pols
Canyella en branca
Coco ratllat
2 culleradetes plenes de farina de moresc
3 cullerades de sucre de canya integral

Elaboració:

En un pot, es posa a bullir la llet de soja amb dues branques de canyella, tres cullerades de coco ratllat i el sucre integral. A part, en un got i en fred, es dissol la farina de moresc en una mica de llet de soja.
Quan estigui bullint la llet del pot, es retira del foc i s'afegeix la llet amb la farina.
Es coloca un altra vegada a foc lent sense deixar de remenar.
Quan comenci a bullir, es retira, es coloca en bols individuals i s'espolsega amb la canyella en pols i amb una mica de coco ratllat.
Es deixa refredar (i es posa a la nevera, si us agraden les natilles fredes)

Patates amb espècies

2009-06-03T09:24:00.000-07:00

Aquesta és una recepta original de Tanzània i és una adaptació de la que apareix al llibre "Una ruta diferente por la cocina vegetariana. Recetas fáciles y rápidas" de Troth Wells, publicat per edicions Intermon Oxfam. La recepta és vegetariana i apta per vegans.

Ingredients:

3 o 4 patates, tallades a daus
1 ceba ben picada
2 allets
2 cullerades de tomàquet concentrat
2 cullerades de suc de llimona
1 culleradeta de cúrcuma
1/2 culleradeta de llavors de cilantre
1/4 culleradeta de canyella
una mica de "chile" en pols
1 cullerada de julivert fresc o cilantre picat (jo he posat julivert sec)
oli i sal

Procediment:

Es calenta una mica d'oli en una cassola i es sofregeix la ceba. S'afegeix l'all. Es deixa al foc uns 2 minuts.

S'afegeixen les patates tallades, el tomàquet, la llimona , la cúrcuma i la resta d'ingredients. Es barreja tot bé i s'afegeix aigua fins a cobrir el fons de la cassola (o més si us agraden els plats sucosos).

Es tapa i es deixa coure uns 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que les patates estiguin fetes.